高野家「魚介トンコツ」
見附市の高野家に行ってきました。長岡にある人気店「濱之家」の姉妹店です。濱之家はかつて家系御三家と言われた六角家の出身です。
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魚介トンコツ850円。
麺は長さが短めで家系っぽさがありますね。少し多加水過ぎるのか、ツルモチ食感が強めです。好みの問題ですがもう少し抑えても良いかなとは思いました。つけ麺ならこの麺良さそうです。
スープの好みは全て普通でお願いしました。六角家の血縁を感じる豚骨と醤油との絶妙なバランス。一体感すら感じます。鶏油の独特な風味が結構強めですね。魚介も加えられていますが、これはいらなかったですね。ついつい変わったものを頼みがちで反省です。
チャーシューは赤身中心ですが適度に脂もある肩ロース。赤身は火を通しすぎないギリギリを攻めてますね。肉の旨味を感じられて美味しい。
新潟にある家系インスパイアの中では好きなタイプの豚骨醤油でした。魚介が邪魔に思えるほどに。今度は普通の物を頼みたいですが、忘れているとつけ麺に手を出してしまいそうです。
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