新潟市中央区の鰹そば田ヶ久保に行ってきました。
メニュー
辛辛鰹1100円
麺は平打ちの全粒粉入り。かなり美味しい麺です。ひょっとすると京都の麺屋棣鄂かもしれないです。
スープの辛さは個人的にはそれほどでもなく、ラードが表面を覆い、辛さを和らげる。鰹の旨味も辛さを打ち消している印象です。旨味の強いスープです。
チャーシューのこの薄切りな感じが好きです。薄い方が肉の旨味を感じる気がします。
席に着くと店員さんが目の前で鰹節を削ってくれます。この演出が好きですね。
鰹そば田ヶ久保
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