新潟市西区にオープンしました、万作に行ってきました。
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支那そば800円。
麺は超極細麺。ここまで細いのはぐゎらん洞くらいしかないかな。コシもしっかりしており、スープを良く持ち上げます。
スープは鶏脂の浮いた醤油で、アッサリしていますが鶏出汁にコクがあります。あおさが入っていますが、これが少し邪魔で、スープの味をほとんど持っていきます。貝系の旨味を感じますが、乾物臭さも気になります。
吊るし焼きにて炭火焼きされたチャーシューは甘めでラーメンのチャーシューとしては少し違うかな。メンマが美味しいですね。
支那そば 万作
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